Mikä on kitkerä maku?
Kitkerä maku on yksi viidestä perusmausta, joka havaitaan kielen kitkeriä makureseptoreja stimuloimalla. Kitkeryys voi tuntua joidenkin mielestä epämiellyttävältä, kun taas toiset pitävät siitä. Kitkerää makua löytyy monista kasviksista, vihanneksista ja hedelmistä, kuten parsasta, persiljasta ja greipistä.
Kitkeryyden synty
Kitkeryys syntyy yleensä kasvin luontaisista yhdisteistä, kuten alkaloidit ja flavonoidit. Nämä yhdisteet voivat toimia kasville luonnollisena suojamekanismina ja houkutella tiettyjä hyönteisiä, mutta ne voivat aiheuttaa ihmisissä kitkerää makuaistimuksia.
Kitkeryyden merkitys ruoanlaitossa
Kitkerä maku voi olla arvokas elementti ruoanlaitossa tasapainottamassa muita makuja. Esimerkiksi kitkerä kaali tai salaatti voi antaa ruoalle mielenkiintoisen kontrastin makeiden tai suolaisten makujen kanssa.
Kitkerä makuaisti ja terveys
Kitkerä maku voi olla myös merkki terveellisistä ruoka-aineista. Monet kasvikset ja yrtit, jotka sisältävät kitkeriä yhdisteitä, ovat täynnä antioksidantteja ja muita terveydelle hyödyllisiä aineita.
Kitkeryyden positiiviset vaikutukset
Joissain tutkimuksissa on havaittu, että kitkerää ruokaa syövillä ihmisillä on parempi aineenvaihdunta ja terveellisempi paino. Kitkerien yhdisteiden on myös sanottu auttavan ruoansulatuskanavan toiminnassa.
Ylimääräinen kitkeryys
Vaikka kitkerä maku voi olla terveellistä, liiallinen kitkeryys voi osoittaa joidenkin ruoka-aineiden pilaantumista tai epäoptimaalista valmistustapaa.
Miten lievittää kitkeryyttä
Jos koet kitkerän maun epämiellyttävänä, on olemassa muutamia keinoja lieventää sitä ruoassa tai juomassa.
- Sokeri: Lisäämällä hieman sokeria voi tasapainottaa kitkerää makua etenkin kahvissa tai teessä.
- Happo: Happo voi neutralisoida kitkeryyttä esimerkiksi sitruunan tai etikan avulla.
- Rasva: Rasvainen ruoka saattaa myös pehmentää kitkeryyttä.
Kotikonstit kitkeryyden poistamiseksi
Joissain tapauksissa esimerkiksi kasvisten liottaminen kylmässä vedessä tai niiden keittäminen voi vähentää niiden kitkeryyttä.